Havaların ısınmasıyla birlikte Türkiye genelinde gıda zehirlenmesi vakalarında artış yaşanıyor. Özellikle bahar ve yaz aylarında görülen bu artışın temel nedeni olarak Salmonella bakterisinin elverişli üreme koşulları dikkat çekiyor. Konuyla ilgili uyarılarda bulunan Mikrobiyolog Dr. Öğr. Üyesi İpek Ada Alver, sıcak mevsimlerde tavuk, kırmızı et, yumurta ve süt ürünleri gibi gıdalarda hijyenin hayati önem taşıdığını vurguladı.

Salmonella bağırsakta hızla yayılıyor

Dr. Alver, Salmonella cinsi bakterilerin mide asidik ortamına dayanıklı türlerinin hızla ince bağırsağa geçtiğini belirterek, şu bilgileri verdi:

"Bakteri, ince bağırsağın geri emilim sağlayan kısmına yerleşerek hızla çoğalır. Ardından virülans faktörlerini ve toksinlerini salgılar, bağışıklık sistemini baskılar ve kana karışarak diğer organlara yayılır."

Bu durumun özellikle bağışıklığı zayıf bireylerde çoklu organ yetmezliğine kadar varabilen ağır tabloya yol açabileceği bildirildi.

Belirtiler neler? Hangi durumlarda hastaneye gidilmeli?

Salmonelloz olarak bilinen Salmonella kaynaklı gıda zehirlenmelerinde görülen en yaygın belirtiler:

Dr. Alver, bu belirtileri yaşayanların zaman kaybetmeden sağlık kuruluşlarına başvurarak sıvı-elektrolit tedavisi ve gerekirse antibiyotik desteği alması gerektiğini vurguladı.

Tavuk ürünlerinde denetimsizlik ciddi risk taşıyor

Dr. İpek Ada Alver, tavuk başta olmak üzere et ürünlerinde denetlenmeyen işletmelerin halk sağlığı açısından ciddi tehdit oluşturduğunu belirtti. Gözlemlerine göre:

  • Bozulmuş tavukların baharat ve soslarla kamufle edilerek sunulduğu

  • Eski ürünlerin yeni ürünlerle karıştırıldığı

  • Uygunsuz ortamlarda pişirilip muhafaza edildiği

  • El hijyeninin yeterince sağlanmadığı
    tespit edildi.

Tüketim değil, hijyen ve denetim ön planda olmalı

Alver’e göre, et ve süt ürünleri protein, vitamin ve karbonhidrat bakımından değerli gıdalar olduğu için bu besinlerden kaçınmak yerine, üretim ve satış noktalarında hijyen koşullarının artırılması ve personelin eğitilmesi gerektiğini belirtti. Ayrıca, şu önerilerde bulundu:

  • Gıda işletmelerine düzenli ve sıkı denetim yapılmalı

  • Halk sağlığını riske atanlara caydırıcı cezalar uygulanmalı

  • Ürünlerin son kullanma tarihleri ve saklama koşulları titizlikle izlenmeli

  • Tüketiciler de şüpheli ürünleri yetkili mercilere bildirmeli

Tüketiciler nelere dikkat etmeli?

Dr. Alver, vatandaşların özellikle sıcak mevsimlerde aşağıdaki konulara dikkat etmesi gerektiğini söyledi:

  • Tavuk, yumurta, et ve süt ürünlerini iyi pişirin.

  • Açıkta satılan gıdalardan ve hijyen şüphesi olan işletmelerden uzak durun.

  • Mayonez, dondurma, sütlü tatlı gibi hassas ürünleri buzdolabında saklayın.

  • El hijyenine dikkat edin, çiğ gıdalara dokunduktan sonra mutlaka ellerinizi yıkayın.

Kaynak: Yenidevir.com.tr