Çıtır kaplamalı turna levreği, ayçiçeği çekirdeği ve limon kabuğuyla hazırlanıyor. Yanında pancar salatası ve ekmekle şık bir öğün sunuyor.
Turna levreği neden bu kadar özel bir balık?
Turna levreği, yani sudak balığı, hem göllerde hem de akarsularda bulunan lezzetli bir tatlı su balığıdır. Etinin beyaz, sıkı ve kılçıksız olması onu mutfakta oldukça değerli kılar. Bu tarifte turna levreği, ayçiçeği çekirdeği ve limon kabuğu rendesiyle kaplanarak çıtır çıtır bir dokuya kavuşuyor. Yanında ise ılık pancar salatası ve taze ekmekle servis edilerek hem sağlıklı hem de gurme bir lezzet deneyimi sunuyor.
Malzemeler (4 kişilik)
Balık için:
- 1,5 su bardağı buğday unu
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı soğuk su
- Bir tutam tuz
- 3–4 su bardağı ayçiçeği çekirdeği
- 2 limon kabuğu rendesi
- 400–500 g turna levreği filetosu
- Kızartmak için tereyağı veya tereyağı + kanola yağı karışımı
Sıcak pancar salatası için:
- 1 kg pancar (eşit boyutlarda)
- 1,5 yemek kaşığı İsveç hardalı
- 1,5 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 çay bardağı kanola yağı
- Tuz ve karabiber
- Bir tutam toz şeker
- 1 yemek kaşığı soğuk su
- 50 g çam fıstığı
- Birkaç avuç roka
Servis için:
- Taze ekmek
Pancar salatası nasıl hazırlanır?
- Pancarları iyice yıkayın ve kabuklarıyla birlikte hafif tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Suyunu süzüp biraz soğumalarını bekleyin, ardından ellerinizle soyun ve dörde bölün.
- Sos için İsveç hardalı, Dijon hardalı, kırmızı şarap sirkesi, kanola yağı, tuz, karabiber ve şekeri bir kasede çırpın. Soğuk su ekleyip homojen hale getirin.
- Hazırladığınız sosu ılık pancarların üzerine dökün ve karıştırın.
- Çam fıstıklarını kuru tavada altın rengini alana kadar kavurun.
- Servis tabağına pancarları, üzerine çam fıstığı ve rokayı ekleyin.
Turna levreğini kaplamanın püf noktaları
- İlk olarak balık filetolarını una bulayın.
- Ardından yumurtayı su ve tuzla çırpın, balıkları yumurtaya batırın.
- Son olarak ayçiçeği çekirdeği ve limon kabuğu rendesinden oluşan karışıma bulayın.
- Hazırlanan balık filetolarını tereyağında veya tereyağı + kanola yağı karışımında kızartın.
- Her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin.
- Hafif tuzlayarak sıcak servis edin.
Bu yöntemle balığın dışı çıtır, içi ise yumuşacık kalır.
Sağlıklı ve dengeli bir öğün
- Turna levreği: Protein bakımından zengin, düşük yağ oranıyla diyet dostu.
- Pancar: Demir, folik asit ve antioksidan deposu.
- Ayçiçeği çekirdeği: E vitamini ve sağlıklı yağlarla kalp dostu.
- Çam fıstığı ve roka: Yemeğe hem lezzet hem de vitamin desteği katıyor.
Bu tarif, besin değerleri açısından dengeli bir akşam yemeği seçeneği oluşturuyor.
Servis önerisi
Turna levreğini çıtır çıtır kızardıktan sonra ılık pancar salatasıyla birlikte servis edin. Yanına taze fırından çıkmış ekmek ekleyin. İçecek olarak soğuk beyaz şarap veya ev yapımı limonata çok iyi uyum sağlar.
Tarifin sırrı nerede?
Bu yemeğin en önemli sırrı, balığın ayçiçeği çekirdeği ve limon kabuğu rendesiyle kaplanması. Çekirdekler balığa hem çıtır doku hem de farklı bir aroma katarken, limon kabuğu hafif ekşimsi ferahlık sunuyor.
